مقاله در مورد کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب *   فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت )    تعداد صفحه155                                                                فهرست مطالب   نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر: Whey چیست؟ مراحل فرایند تولید پنیر: رسیدن پنیر: الف) تهویه: ب) تاثیر آب یا رطوبت لخته: ج) دما : عوامل موثر در رسیدن پنیر: پروتئولیز: الف) مکانیزم عمومی تجزیه پروتئین‌ها: ب) مکانیزم عمومی تجزیه اسیدهای آمینه: لیپولیز و ا ...

تحقیق در مورد کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب *   فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت )    تعداد صفحه:155 مقدمه: شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌کنند،   مقدمه:   نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر:   Whey چیست؟   مراحل فرایند تولید ...