» :: International Journal of Hospitality Management
Fine diningrestaurantswithextensivewinelistsoftenhavehigh-valuewineinventoriesandlowinven-
tory turnoverratiosthatreducetheowner’sreturnoninvestment.Therestaurantmanagementliterature
does notprovidefinediningrestaurantmanagerswiththetoolsthatenablethemtoevaluateandmake
changes towinelistselections,pricingandinventorylevelsinordertoimprovethereturnsfromthe
investment inwineinventory.Thispapercontributestotheliteraturebydrawingconceptsfromyield
management, retailscienceandmenuengineeringtodevelopayieldstatisticandanalyticalmodelfor
managing winelistandwineinventoryproductivity.WINSPID(winesalesperinventorydollar)isthe
product ofwinemark-upandinventoryturnoverratio.Graphsofwinesalesandinventorydata,mark-up
and inventoryturnoverratioenabletherestaurantmanagertoanalyse,improveandmonitorthewine
list, wineinventoryandwinesupplierperformance
خرید و دانلود محصول
–
۱۳۹۴/۰۶/۲۲
پروژه ,
دانلود ,
مدیریت هتل ,
مجله بین المللی ,
International
نوشته International Journal of Hospitality Management اولین بار در فایلگاه پدیدار شد.
دانلود فایل,مقاله,تحقیق,پروژه,پایان نامه,برنامه,آموزش,جزوه,کتاب و...
ادامه مطلب ...
چهارشنبه 26 خرداد 1395 ساعت 17:09